🧁 POUR LA PATISSERIE 🧁

Abaisser

Etaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie une pâte brisée, sablée, feuilletée sur une surface farinée pour lui donner la forme souhaitée. Cette pâte prend le nom d'abaisse

Chinois

Petite passoire en forme d'entonnoir aux trous minuscules servant à passer les sauces

Foisonner

Augmenter le volume d'une crème en la fouettant

Fraiser

Travailler une pâte, à plat, avec la paume de la main, afin de la rendre homogène et très souple

Genoise

Biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux entremets

Imbiber

Mouiller certains gâteaux d'un sirop de sucre pour les rendre plus moelleux

Napper

Recouvrir de sauce, de coulis ou de crème

Sabler

Travailler farine et beurre entre le bout des doigts pour donner une consistance proche du sable

Tamiser

Passer un ingrédient dans un tamis ou une passoire fine afin d'éliminer les grumeaux ou d'éventuelles particules et obtenir une poudre fine et régulière (s'emploie généralement pour la farine)

Vanner

Remuer une crème ou une sauce en train de refroidir afin d'éviter la formation d'une peau en surface et de grumeaux

Videler

Replier les bords d'une abaisse de pâte pour réaliser un ourlet