🧁 POUR LA PATISSERIE 🧁
Abaisser
Etaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie une pâte brisée, sablée, feuilletée sur une surface farinée pour lui donner la forme souhaitée. Cette pâte prend le nom d'abaisse
Chinois
Petite passoire en forme d'entonnoir aux trous minuscules servant à passer les sauces
Foisonner
Augmenter le volume d'une crème en la fouettant
Fraiser
Travailler une pâte, à plat, avec la paume de la main, afin de la rendre homogène et très souple
Genoise
Biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux entremets
Imbiber
Mouiller certains gâteaux d'un sirop de sucre pour les rendre plus moelleux
Napper
Recouvrir de sauce, de coulis ou de crème
Sabler
Travailler farine et beurre entre le bout des doigts pour donner une consistance proche du sable
Tamiser
Passer un ingrédient dans un tamis ou une passoire fine afin d'éliminer les grumeaux ou d'éventuelles particules et obtenir une poudre fine et régulière (s'emploie généralement pour la farine)
Vanner
Remuer une crème ou une sauce en train de refroidir afin d'éviter la formation d'une peau en surface et de grumeaux
Videler
Replier les bords d'une abaisse de pâte pour réaliser un ourlet