ūüĒ• POUR VOS CUISSONS ūüĒ•

Bain-marie

Méthode de cuisson qui consiste à mettre le récipient contenant les aliments dans un récipient plus grand contenant l'eau bouillante

Cardinaliser

Faire rougir des crustacés

Cuire à blanc

Cuire un fond de tarte sans garniture en ajoutant √† sa surface un morceau de papier sulfuris√© garni de haricots secs afin d'√©viter √† la p√Ęte de gonfler pendant la cuisson

Etuver

Cuire doucement un légume à couvert dans son eau avec très peu de matière grasse

Glacer

Colorer un mets (viande r√ītie) en arrosant r√©guli√®rement de son propre jus. Cuire des l√©gumes tourn√©s dans un m√©lange d'eau, de sucre et de beurre. Faire briller des p√Ętisseries en saupoudrant de sucre glace. Napper un dessert de fondant

Graisser

Enduire une plaque √† p√Ętisserie, un moule, un plat de cuisson de corps gras

Pocher

Cuire un aliment (viande, poisson, Ňďuf, fruits...) dans un liquide fr√©missant (eau, lait, fond, fumet, sirop ...). Au moment de d√©poser l'aliment dans le liquide, le liquide peut √™tre d√©j√† fr√©missant ou froid

Quadriller

Marquer les aliments sur les barreaux du gril afin d'obtenir un quadrillage. Marquer avec le dos d'un couteau certaines préparations panées pour améliorer la présentation

Réduire

Evaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition 

Rissoler

Colorer sur feu vif toutes les faces d'un ingrédient

Robe des champs

Se dit de la cuisson des pommes de terre dans leur peau, départ à l'eau froide salée

Torréfier

Faire chauffer un aliment sans mati√®re grasse pour transformer son go√Ľt

Vert Cuit

Cuisson bleue, saignante utilisée pour le canard au sang et le salmis (sauce pour le petit gibier)

UNILAT√ČRAL

M√©thode de cuisson qui consiste √† faire cuire les aliments sur un seul cot√© (poissons c√īt√© peau)

"Moi, je cuisine tous les jours ! Mais jamais sans mon SPICY LOVE"

Monique (une grand-mère pas comme les autres)